Хочу поговорить с вами о кухонных ножах. Да-да, об этих незаменимых помощниках на кухне, без которых ну никуда. Выбор ножа — дело серьезное и ответственное. Это же как выбор боевого товарища! Шучу, конечно, но доля правды в этом есть.
Вот представьте, приходите вы такие в магазин за ножом, а там их видимо-невидимо! Глаза прям разбегаются. И цены от 300 рублей до заоблачных высот. Как тут не растеряться? Но вы не переживайте, сейчас я вам все по полочкам разложу.
Поварской нож или шеф-нож
Это прям альфа и омега на кухне, без него никуда. Шеф-ножом вы будете шинковать, рубить, резать, короче, делать почти все. Это ваш главный помощник и боевой товарищ.
Есть два варианта шеф-ножа: японский и европейский.
Японский, который называется сантоку, имеет ровное широкое лезвие с небольшими углублениями-дольками. За счет них продукты меньше липнут к ножу. Так что если будете нарезать что-то склизкое типа картохи или рыбы, сантоку — ваш выбор.
Европейский шеф-нож, наоборот, сужается к кончику. Острый кончик пригодится, чтобы что-то поддеть или сделать надрез. А основная часть лезвия широкая и мощная. Ею удобно рубить кости, овощи, зелень.
По размеру шеф-ножи бывают от 15 до 30 см. Но я вам скажу, 30 см — это уже явный перебор, такой только в качалке в шейкере мешать. Берите лучше 18-20 см, самый оптимальный вариант.
Нож для мелких работ
Этот малыш всегда должен быть под рукой. Почистить чеснок зубчик, грибочки, отрезать плодоножку у перца — все эти мелкие дела его работа. Размер у него небольшой, сантиметров 9-11 в длину. Называют его обычно овощным или универсальным.
Нож для чистки
Ну тут все просто. Нож для чистки — он для чистки и есть. Овощи, фрукты чистить — это его профиль. Картошку там, морковку, яблоки. Кончик у него обычно закругленный, чтобы удобно было орудовать и себе пальцы не отхватить.
Есть еще всякие другие ножи — для хлеба там, для томатов, для стейков. Но это уже так, необязательная программа. Для начала хватит вам шеф-ножа, мелкого да овощечистки. Вот эта святая троица — ваши лучшие кухонные бойцы. С ними хоть картошку жарь, хоть суп вари, хоть мясо отбивай.
Так что идите смело в магазин и выбирайте. Как выбирать-то? А я вам сейчас расскажу!
Как же выбрать хороший нож и не разориться при этом?
Главное правило — не ведитесь на цену и красивую упаковку! Ну серьезно, вот нафига вам переплачивать за бренд и дизайн? Хороший нож — это про удобство и качество, а не про понты.
Вот я недавно был в Ашане, видел там отличные ножи по 500-800 рублей. Обычные такие, без выкрутасов, но сталь добротная и в руке лежат удобно. И поверьте, ими порезать помидорку ничуть не хуже, чем каким-нибудь навороченным ножом за 5 тысяч.
Конечно, совсем уж за три копейки покупать не стоит. Но для начала нормальный бюджетный вариант — то, что надо. Потом, когда руку набьете и войдете во вкус, можно будет и о чем-то более крутом задуматься.
Теперь по выбору
- Во-первых, смотрите на размер. Для поварского ножа идеальная длина — 18-20 см. Меньше — не так удобно будет, больше — это уже слишком.
- Во-вторых, обязательно возьмите нож в руку. Он должен лежать как влитой, быть продолжением вашей руки. Не давить, не тянуть кисть своим весом. Пройдитесь по прилавку, подержите и японский вариант (сантоку который), и европейский шеф. Какой приятнее — тот и берите.
Материал и дизайн рукояти — это уже вторично, хотя тоже важно. Кому-то нравится дерево, кому-то пластик. Главное, чтобы нож не скользил и рука не уставала. Ну и чтобы глаз радовал, конечно.
В общем, на первое время берите простой добротный набор из 2-3 ножей. Шеф-нож, нож поменьше для мелочевки и овощечистку. Бюджет — 2-5 тысяч на все. Поверьте, хватит за глаза. А потом, если втянетесь, будете заморачиваться японской сталью, углами заточки и прочими премудростями. Но это уже совсем другая история.
Как ухаживать за ножами
Теперь слушайте сюда, это важно! Ножи надо беречь как зеницу ока. Не в смысле к сейфу под замок, но ухаживать надо.
- Всегда держите ножи чистыми и сухими.
- После использования сразу мойте и вытирайте насухо.
- Временами затачивайте. Тупым ножом только воздух резать.
- Храните в недоступном для детей месте. Лучше на магнитной полосе или в специальном блоке.
И напоследок, друзья, пара слов о психологии. Нож — это ваш главный инструмент и помощник на кухне. Не жалейте на него времени и сил. Приучите себя всегда работать только острым и чистым ножом. Почувствуйте кайф от аккуратной и быстрой нарезки. Поверьте, готовка станет в разы приятнее! Медитация прямо, а не готовка.
На этом пока все. В следующих статьях я расскажу, как правильно точить ножи в домашних условиях и поделюсь секретами мастерской нарезки.
